¿Qué se hace con el pan duro?

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En casa de panadero lo que sobra es el pan duro. ¿Qué hacer? Muy sencillo, se hace torta de pan.

Todos los días llego a mi casa con uno o dos tipos de pan de los que hicieron mis alumnos de panadería en el ICC. Algunos gustan otros no tanto. El problema con el pan artesanal es que no permanece suave tanto tiempo como el pan de la panadería industrial. En pocos días, termino con montones de pan duro.

La solución para esto, desde siempre, la he encontrado en el recetario de la cocina caraqueña "Mi Cocina" de Don Armando Scannone: La torta de pan.

Una particularidad de esta torta de pan es que está hecha con todo tipo de panes artesanales (focaccia, multicereal, pesto...), lo que le da un sabor particular muy rico. Así, en pocos días ya no hay pan duro en la casa.

La receta es muy sencilla (con el permiso de Don Armando):

  • 1/2 Kilo de pan duro
  • 4 tazas de leche
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 3/4 de kilo de azucar
  • 175 gramos de queso blanco duro, rallado
  • 1/2 cucharada de vainilla
  • 1/2 taza de pasas

Procedimiento

  1. Corte el pan en pedazos pequeños, 3 a 4 cm, y póngalo en un envase a remojar con la leche. Remueva y mezcle con frecuencia.
  2. Precaliente el horno a 400 grados.
  3. Engrase con mantequilla un molde de metal para hornear de 30cm de diámetro por 6 de alto, aprox.
  4. A la mezcla de pan y leche, agregue los huevos, la mantequilla, el azucar, el queso y la vainilla.
  5. Remueva esta mezcla hasta obtener consistencia gruesa. Scannone escribe "la torta debe quedar más bien ordinaria".
  6. Agregue las pasas y remueva de nuevo.
  7. Vierta la mezcla en el molde para hornear. Llene hasta la mitad. La torta no debe pasar los 3-4cm de espesor.
  8. Alise superficie con espátula.
  9. Hornee por una hora o hasta que la torta esté bien dorada por encima.
  10. Saque el molde del horno y deje enfriar. La torta se sirve a temperatura ambiente.
  11. Disfrute.

 

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HenriqueRamírez.com

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